Хммммм, я собираюсь предположить, что вы не хотите устанавливать начальное значение, которое конечный пользователь может изменить.Пожалуйста, дайте мне знать, если это не так.
Если вы не хотите форсировать значение, не используйте поле.React-final-form поддерживает состояние, поэтому вам не нужно.
Чтобы установить начальное значение, используйте свойство initialValues в элементе управления Form.
<Form
onSubmit={onSubmit}
initialValues={{ field1: "2019-02-02" }}
render={({ handleSubmit, form, submitting, pristine, values }) => (
<form onSubmit={handleSubmit}>
<div>
<label>Feild One</label>
<Field name="field1" component="input" type="date" />
</div>
.
.
.