Поскольку указанное выше значение возвращается Order :: with ('user') -> where ('id', $ id) -> first ();является коллекцией, поэтому попробуйте связать результат с pluck, как показано ниже
Order::with('user')->where('id', $id)->first()->pluck(user.id);
Дайте мне знать, если это сработает для вас, поскольку я не смог воспроизвести его на своем компьютере.