Это поиск строки, а не ее замена.Уверен, что точка вызывает у вас проблемы, она на самом деле ищет «дело».вместо "дела".
Но это также не самый простой способ достичь того, чего вы хотите.
Альтернативный поиск строки, вам нужно экранировать символы:
db.users.find ({"name": / case /})
Я лично нахожупоследнее намного проще.