Сначала получите название месяца из поля даты, а затем используйте метод group
для группировки по месяцам
@submissions = Submission.where(:Desired_Location => current_agent.Company_Business_Location).group('strftime('%m', your_date_field)')
В вашем случае я бы также предложил группировать по годам.В этом случае используйте это:
@submissions = Submission.where(:Desired_Location => current_agent.Company_Business_Location).group('strftime('%Y %m', your_date_field)')