Вы можете попытаться передать значение региона в качестве параметра для вашего строкового ресурса
<string name="my_endpoint">https://%1$s-endpoint.mysite.com</string>
, а затем получить значение конечной точки следующим образом:
String endpoint = getString(R.string.my_endpoint, customer.region)
Так что здесьу вас есть только одна строка в вашем strings.xml файле, но здесь есть слабое место, если конечная точка для каждого региона не имеет этого ключа.