В проекте для примера cocos2d много целей сборки.
Прокрутите вниз в панели «Группы и файлы» слева, пока не найдете группу «Цели».
Раскройте это и посмотрите на отдельные цели.
Весь пример кода использует "... Test" в качестве имени.
Когда вы регистрируете одну из целей сборки, она будет иметь группу с именем «Источники компиляции», которая содержит файлы, которые будут скомпилированы для этой цели.
В найденном там файле .m вы найдете реализацию "AppController", используемую для этой цели.