Я нашел.Для тех, у кого возникла та же проблема, я освобожу вас x)
Пакет, который я устанавливаю в моем dockerfile (postgresql-plpython3-10), обновляет пакет с именем "postgresql" ... и, очевидно, нета же версия, что была в моем изображении, поэтому она сломала все.
Она работала раньше, потому что пакет был, к счастью, той же версией, что и мои postgres, но не больше.
Исправление:найти способ отключить это обновление или обновить версию postgres (вспомогательная версия совместима друг с другом)