Попробуйте обновить ваш tomcat / tomee до последней версии или понизить версию Java, поскольку несовместимые версии, как правило, запускают эти NoSuchMethod/NoSuchFile
исключения.
Возможно, одна технология зависит от определенной другой технологии,и знает об определенной версии API, но вы пытаетесь использовать более высокую версию API, которая может быть совершенно другой.
Другая возможность состоит в том, что tomee еще не готов к работе с Java 11 (ноэто кажется маловероятным).