Как вы упомянули, вам особенно нужен подход с использованием циклов, вот один из них:
A = [1, -1];
B = [7, 8];
m = length(A);
n = length(B);
C = zeros(m * n, 1);
for i = 1:m
for j = 1:n
C((i-1) * n + j) = A(i) * B(j);
end
end
C
C =
7
8
-7
-8
Лично я бы тоже предпочел функцию kron
...