Если вы имеете в виду изменить его во время выполнения, это невозможно сделать;свойство отправляется в Kafka при создании потребителя.
Чтобы изменить его, необходимо остановить контейнер, изменить свойство и перезапустить контейнер.Для изменения свойства во время выполнения вам потребуется пользовательская фабрика потребителей, которая имеет подклассы DefaultKafkaConsumerFactory
и переопределяет
protected KafkaConsumer<K, V> createKafkaConsumer(Map<String, Object> configs) {
.