Один из способов сделать это - сначала проанализировать дату в пригодном для использования формате, а затем с помощью модуля datetime
преобразовать ее в нужный формат:
import re
import datetime
parsed_date = re.findall("(\w{3}, \d{2} \w{3} \d{4} \d{2}:\d{2}:\d{2})", email_date)[0]
formatted_date = datetime.datetime.strptime(parsed_date, "%a, %d %b %Y %H:%M:%S").strftime("%m/%d/%y %H:%M")
Пример
>>> email_date = "Fri, 07 Dec 2018 00:35:24 -0800 (PST)"
...
>>> print(formatted_date)
'12/07/18 00:35'