Вы можете использовать эту функцию для извлечения всех данных изображений,
function array_column_recursive(array $haystack, $needle) {
$found = [];
array_walk_recursive($haystack, function($value, $key) use (&$found, $needle) {
if ($key == $needle)
$found[] = $value;
});
return $found;
}
$data = json_encode(array_column_recusrive($input,'image'));
Ссылка