<button mat-icon-button> <mat-icon>keyboard_arrow_up</mat-icon> </button>
Как создать кнопку прокрутки до верха в угловом материале 5?
Просто добавьте событие click и используйте JavaScript для прокрутки вверх:
<button mat-icon-button> <mat-icon (click)="window.scrollTo(0, 0);">keyboard_arrow_up</mat-icon> </button>
https://www.w3schools.com/jsref/met_win_scrollto.asp