Зависит от того, предлагаете ли вы поддержку токена в юникоде или пытаетесь делать все правильно.
Согласно документации MySQL , два сопоставления различаются по равенству для иностранных символов. Пример в документации показывает, что ß эквивалентно «ss» в одном колацие и «s» в другом.
Я ожидаю, что «правильный» выбор - вести себя так, как ожидают ваши пользователи. Если вы не знаете, чего ожидают ваши пользователи, выберите тот, который, по вашему мнению, даст наилучшие результаты.