Я столкнулся с той же проблемой в Electron 3.0.2;это исправлено в последней версии 3.0.4.
Хотя сочетания клавиш для вырезания / копирования / вставки действительно не работали в 3.0.2, все же можно было выбирать их непосредственно с помощью мыши изстандартное меню «Правка» (если оно есть) ...