Вам нужен currencyGroupingSeparator :
let amount = 99897.05
let formatter = NumberFormatter()
formatter.numberStyle = .currency
formatter.currencyGroupingSeparator = " "
formatter.string(for: amount) //"$99 897.05"
Вы можете изменить его так, как захотите:
formatter.currencyGroupingSeparator = "?"
formatter.string(for: amount) //"$99?897.05"