SAE (автономный Erlang) был довольно хорошим решением для ситуаций, которые вы описываете, но это больше не поддерживается.
Хотя я никогда не использовал его сам, CEAN кажется, что он может приблизиться к тому, что вы хотите: он предлагает самораспаковывающийся установщик (хотя не для Windows в настоящее время) и возможность доставки настраиваемая минимальная среда Erlang.