Поскольку на моем компьютере работала Windows 7, я установил Docker Toolbox, который использует Virtualbox вместо Hyper-V.Насколько я понимаю, это означает, что Docker работает внутри виртуальной машины в моей системе, поэтому виртуальная машина должна иметь доступ к любым данным, которые я намереваюсь передать в Docker.
Чтобы присоединить сетевые каталоги (или что-либо локальное выше C:\ Users) Мне нужно было добавить его как общую папку в Virtualbox.
VM ( по умолчанию в моем случае) => Настройки => Общие папки => +
После навигации по файловому броузеру и добавления // server1 / data в список папок, используемых совместно с виртуальной машиной «default», я смог передать их в контейнер как том, используя вторую схему команды в моем исходном вопросе.