Как работает экспресс на вашем сервере?
Если, например, вы запускаете его через pm2, pm2 перехватывает stdout и stderr и записывает их в файл (ы).Сведения о том, где это будет занесено в журнал, относятся к хост-процессу.
В случае pm2 по умолчанию для журналов используется ~ / .pm2 / logs