Не ясно, какой инструмент вы используете, но Debezium поддерживает их для применения фильтрации
database.whitelist
collection.whitelist
ТакжеНепонятно, что «повлияет на производительность», поскольку вы уже читаете полный журнал операций, но выполнение фильтра (то есть удаление всех записей, не соответствующих условию) не должно иметь значительного влияния, поскольку проверки логических / регулярных выражений обычно заканчиваются очень быстро.