в соответствии с руководством композитора:
-d, --working-dir=WORKING-DIR
If specified, use the given directory as working directory.
НО, если вы используете установщик Symfony (как описано в https://symfony.com/doc/current/setup.html), тогда:
composer create-project symfony/website-skeleton /var/html
должно работать хорошо
Однако! Ubuntu по умолчанию www root dir: / var / www / html /, а не / var / html, поэтому сначала проверьте это.