Вы можете использовать следующую конструкцию:
\begin{align}
f(x) &= ax^2 + bx + c \\
&= \begin{array}{c c}
& \begin{array} {@{} c c c @{}}
u_1 & \cdots & u_q
\end{array} \\
\begin{array}{c}
e_1 \\ \vdots \\ e_n
\end{array}\hspace{-1em} &
\left(
\begin{array}{@{} c c c @{}}
u_{11} & \cdots & u_{1q} \\
\vdots & & \vdots \\
u_{n1} & \cdots & u_{nq}
\end{array}
\right) \\
\mbox{} % Blank line to match column names so as to align the = vertically
\end{array} \\[-12pt] % Correction for blank line
&= ax^2 + bx + c
\end{align}
![enter image description here](https://i.stack.imgur.com/PajhX.png)
В зависимости от того, настраиваете ли вы его с другим контентом, вам может не потребоватьсявертикальная регулировка, которую я вставил.
Проверено на Math.SE .