Вы не сможете добиться подгонки изображения по горизонтали, заполнив все пустое пространство для фиксированной высоты с переменной шириной.
Одно из решений, которое может потребоваться для отображения изображения без обрезкиПробел, без каких-либо пробелов и сохраняя пропорции изображения без изменений, должен сохранять ширину, изменяющуюся для UIImageView, и устанавливать ограничение соотношения сторон изображения вместо установки ограничения высоты.UIImageView будет автоматически увеличиваться и уменьшаться в зависимости от ширины устройства.
Донне забудьте установить режим содержимого в Aspect Fit или Aspect Fill.
Если вы используете UITableView для отображения содержимого, вы можете использовать UITableViewAutomaticDimension , чтобы иметь динамические высоты для ячеек,если это то, что ограничивает высоту вашего UIImageView.