Kafka не заботится о ваших потребителях, поэтому для этого нет настроек.
Либо заставьте вашего потребителя полностью прекратить потребление за пределами вашего периода времени (подумайте Cron-Job, либо просто не опрашивайте, если он находится вне кадра), либо потребляйтено не обрабатывайте, что увеличит смещение.
Опция fist «продолжит» работу в 8:00, вторая будет игнорировать все, что находится за пределами вашего таймфрейма.Если у вас есть потребитель, его легко реализовать.