Если вы хотите, чтобы MenuBar занимал полный размер VBox, вы можете заменить VBox на MenuBar, поместив MenuBar непосредственно в AnchorPane и передавая ограничения панели привязки в MenuBar (чтобы быть отзывчивым).
Если по какой-то причине вы хотите сохранить VBox, вы можете изменить свойства MenuBar:
- установить Vgrow на: всегда (всегда увеличивайте длину по вертикали)
- установите Max Width на: MAX_VALUE
Я рекомендую вам использовать SceneBuilder, чтобы легко находить функции и просматривать изменения.