Чтобы изменить количество записей учетной записи здесь, вы должны обновить следующую существующую строку:
String Info [][] = new String [50][5];
Например, если вы хотите ввести 10 учетных записей, вы должны изменить ее на:
String Info [][] = new String [10][5];
Если вы хотите, чтобы пользователь ввел количество учетных записей, которые он планировал ввести, вы можете использовать:
int z = keyboard.nextInt();
String Info [][] = new String [z][5];