Как всегда с наборами символов (и сопоставление не должно иметь большого значения), это зависит.
Длинный ответ:
Если я не ошибаюсь (кто-то другой может исправить меня), единственное различие в производительности, которое это может вызвать, - это другой размер хранимых данных. И это зависит от ваших хранимых данных: если вы храните в основном тексты на английском языке, строки UTF-8 будут такими же, как строки latin1, но для таких языков, как французский, строки UTF-8 могут быть длиннее, чем набор специальных символов. Но этот эффект имеет значение только при хранении русского, арабского, CJK и т. Д.
Краткий ответ:
номер