В вашей схеме таблица сопоставления не имеет никаких свойств, кроме FK связанных сущностей, что делает ее, так сказать, таблицей чистого соединения .
По этой причине EF не создает класс для представления этой "модели", поскольку записи таблицы будут внутренне представлены состоянием навигационных свойств среди связанных моделей.
В большинстве случаев это не проблема, так как обычно объекты предварительно загружаются, прежде чем они будут связаны посредством изменения их навигационных свойств.