Есть несколько способов сделать это, но это действительно будет зависеть от времени разработки и доступности доступа в Интернет.
Если время не на вашей стороне и вам нужно сделать это быстро, я настоятельно рекомендую сохранить его локально в файле plist каталога документов приложений. Затем, когда вы закончите, вы можете просто добавить раздел администратора в свое приложение, где вы можете извлечь plist файл ответов и отправить его по электронной почте. Это довольно просто и действительно легко получить данные.
Если у вас есть больше времени, я бы порекомендовал создать приложение веб-сервера, которое могло бы принимать данные и сохранять результаты на сервере. Это немного сложнее, но есть несколько примеров того, как создать веб-сервер для передачи информации между вашим iPhone и веб-сервером.
Последний подход был бы гибридом обоих. Сохраните все ответы в файле plist или в CoreData, и в конце вы можете иметь функцию, которая связывается с вашим веб-сервером и отправляет все результаты на сервер.