Чтобы получить список файлов, соответствующих целевому имени, используйте метод eachFileMatch .Чтобы найти файлы, заканчивающиеся на .doc, используйте шаблон /.*\.doc/.
def currentFile = new File('.')
currentDir.eachFileMatch(FileType.FILES, ~/.*\.doc/) { f ->
println(f.name)
}