Документация еще не обновлена.Текущая версия azure-cli (2.0.53) поставляется с ботсервисом в качестве основного модуля.Azure CLI 2.0.53 не использует расширение botservice.Запустите
az extension remove -n botservice
и попробуйте продолжить шаги учебника оттуда.