В командной строке Windows 10: сначала найдите каталог, в котором хранится файл epsg :
where /r "c:\Users\username" epsg.*
...
c: \Users \ username \ AppData \ Local \ conda \ conda \ envs \ envname \ Library \ share \ epsg
...
, затем либо в командной строке:
activate envname
SET PROJ_LIB=c:\Users\username\AppData\Local\conda\conda\envs\envname\Library\share
(убедитесь, что на пути нет пробелов в конце!), А затем
jupyter notebook
или добавьте это в свой блокнот jupyter (как предложил Джон Эд):
import os
os.environ['PROJ_LIB'] = r'c:\Users\username\AppData\Local\conda\conda\envs\envname\Library\share'