Ну, на самом деле это не кодировка символа (например, ASCII или UTF-8), а скорее протокол более высокого уровня, определяющий escape-последовательности для произвольных символов - в данном случае SGML, который служит основой для HTML и XML.
Вы можете использовать метод HtmlDecode класса HttpUtility для его декодирования:
PS> Add-Type -AssemblyName system.web
PS> [web.httputility]::HtmlDecode("À l'intérieur")
À l'intérieur
Однако этот класс находится в пространстве имен System.Web, поэтому он, вероятно, не сразу доступен в проекте, отличном от ASP.NET.