Вы можете использовать обходные пути, вид сзади в сочетании с взглядом вперед:
(?<=[A-Za-z])"(?=[A-Za-z])
Здесь (?<=[A-Za-z])
положительный взгляд сзади потребует буквы слева, а (?=[A-Za-z])
положительный взгляд потребует буквы длясправа от двойной кавычки.
См. демо regex .
Кстати, обратите внимание, что [A-Z|a-z]
соответствует буквам ASCII и a |
char, поскольку |
внутри символьного класса теряет свое особое значение оператора чередования.