Первый вариант - это ваш образ Linux, более урезанный / простой, в то время как второй включает в себя часто используемые пакеты / инструменты, которые используются при создании размещенных сервисов (таких как инструменты командной строки AWS и Ruby).
У меня есть Amazon Linux 2 AMI (HVM), тип тома SSD, и вы можете видеть, что дополнительные пакеты, такие как java и ruby, не установлены.