Теперь у меня недостаточно репутации, чтобы комментировать, и я все еще в замешательстве.Попробуйте следующие коды и посмотрите, подходит ли вам что-нибудь.
var inputTag = $(this)[0].outerHTML;
или
var inputTag = $(this).parent()[0].outerHTML;
или
var var3 = '<span>' + inputVal + '</span>';
$(this).after(var3);
$(this).remove();
или если вы просто хотите, чтобы поле ввода читалосьтолько попробуйте с
$(this).prop("readonly", true);