Вы можете создать подкласс UIScrollView
и переопределить touchesShouldBegin
примерно так:
class CustomScrollView: UIScrollView {
override func touchesShouldBegin(_ touches: Set<UITouch>, with event: UIEvent?, in view: UIView) -> Bool {
if event?.allTouches?.count == 2 { return false }
return super.touchesShouldBegin(touches, with: event, in: view)
}
}