App Sandbox - это технология контроля доступа, предоставляемая в macOS, применяемая на уровне ядра.Он предназначен для предотвращения повреждения системы и данных пользователя в случае взлома приложения.Приложения, распространяемые через Mac App Store, должны использовать App Sandbox.Приложения, подписанные и распространяемые за пределами Mac App Store с идентификатором разработчика, могут (и в большинстве случаев должны) также использовать «песочницу» приложения.
Как уже упоминалось в комментарии выше, приложение iOS может получить доступ только кв своем ресурсе «Песочница», поэтому захват звука из другого приложения невозможен
Для получения дополнительной информации О изолированной программной среде приложения