Вы можете «заставить» даты начинать с нуля темной сотни, выполнив это:
const date = new Date()
date.setHours(0,0,0,0);
Я подозреваю, что ваши требования могут быть более сложными.Если это так, вы можете заставить браузер / устройство пользователя принять определенный часовой пояс, например, такой:
date.toLocaleString('en-GB', { timeZone: 'UTC' });
И так как вы упомянули, что вы запускаете его на Node.js, который имеет другой часовой поясконфигурация,
const today = new Date(new Date().setUTCHours(0,0,0,0));
const todayISO = today.toISOString();
console.log(todayISO);