По-видимому, вы не определили REACT_APP
вообще.Как команда:
RUN env| grep REACT_APP >> .env
Сбой со следующей ошибкой, если она еще не определена.
The command '/bin/sh -c env| grep REACT_APP >> .env' returned a non-zero code: 1
Также нет необходимости записывать ее как
RUN ['/bin/sh', '-c', 'env | grep "REACT_APP" >> .env']
Этот формат RUN env| grep REACT_APP >> .env
будет достаточным