Полагаю, что для этого вам нужно будет прослушать оба события rowValueChanged, cellValueChanged и добавить флаг с отредактированным значением
onRowValueChanged(event) {
console.log(`Changed Values = ${event.node.changedValues.join(',')}`);
// do validations
}
onCellValueChanged(event) {
if (event.newValue !== event.oldValue) {
if (!event.node.changedValues)
event.node.changedValues = [];
event.node.changedValues.push(event['column']['colId']);
}
}