Да, это возможно.Вы можете полностью следовать учебным пособиям и пропустить части о отображении сущностей и использовании EntityManager в вашем контроллере.Все остальное должно оставаться прежним.Вы должны создать класс, представляющий сущность, использовать формы Symfony для обработки отправленных форм, а не сохранять ваши сущности в базе данных с помощью диспетчера сущностей.
Entity - это простокласс, используемый для представления ваших данных.Это не обязательно означает, что база данных используется.