Вы можете использовать пакет LaTeX captions
для настройки подписей.Например, этот документ
---
output: pdf_document
header-includes:
- \usepackage[justification=raggedright,labelfont=bf,singlelinecheck=false]{caption}
---
```{r setup, include=FALSE}
knitr::opts_chunk$set(echo = TRUE)
```
```{r echo=FALSE}
knitr::kable(head(iris), caption = 'Title of table',
booktabs = TRUE)
```
производит вывод этой таблицы:
В качестве альтернативы, если вы действительно хотите это на скриншотефайл, используйте
library(knitr)
library(kableExtra)
kable(head(iris), format="latex", caption = 'Title of table',
booktabs = TRUE) %>%
as_image(file="~/temp/table.png",
latex_header_includes="\\usepackage[justification=raggedright,labelfont=bf,singlelinecheck=false]{caption}")