Это не содержимое псевдоэлементов, а текстовое содержимое узла li
, поэтому
li = soup.find('li',{'class':"header-hero__stat--participants"}).text
должно быть достаточно для извлечения '255,601 Participants'
Используйте .text.split()[0]
дляполучить только номер