Надеюсь, что это работает для вас
db.stocks.aggregate([
{$unwind: '$tickers'},
{$addFields: {"tickers.calc": {$subtract: [1,{$divide: ["$tickers.open","$tickers.close"]}] } }},
{"$sort": {"_id": 1, "tickers.calc": -1}},
{"$group": {
"_id": "$_id",
"ticker": { "$first": "$tickers.ticker"},
"open": { "$first": "$tickers.open" },
"close": { "$first": "$tickers.close" },
"calc": { "$first": "$tickers.calc" }
}}
]);