Вы не можете контролировать события, выдвигаемые S3.Вам будет лучше, если вы просто отмените подписку Lambda, если хотите окончательно остановить ее, но я боюсь, что уже отправленные события будут обрабатываться, пока ваша Lambda активна.
Чего именно вы пытаетесь достичь?
Если вы хотите ограничить количество файлов, которые могут обрабатывать ваши лямбда-функции, вы можете просто ограничить число одновременных выполнений для вашей функции до 1, чтобы оно не масштабировалось автоматически по требованию.
Просто перейдите в Concurrency, как показано на рисунке ниже, установите его в 1 и сохраните.