при условии, что вы работаете в командной оболочке cmd в Windows, эта команда из командной строки может решить ваш вопрос
for /F "tokens=2" %i in ('findstr "password: " "C:Windows\text.txt"') do set var1=%i
, в то время как в этом случае вам нужна переменная в пакетном файле (где требуются символы в процентах)дублируется):
for /F "tokens=2" %%i in ('findstr "password: " "C:Windows\text.txt"') do set var1=%%i
для получения дополнительной информации я предлагаю вам прочитать справочное сообщение команды for с помощью
for /?
(особенно первый пример => FOR / F "eol =; токены = 2,3 * delims =, "% i in ...)