STUN в качестве протокола расскажет факты о сетевом подключении.Изменение порта, возвращенного в исходном коде, не изменит эти факты.
Если вы хотите управлять портом, например, для выполнения чего-то вроде «исходящий трафик udp должен происходить через порт 51234», вам нужно будет выполнить TURNсервер на этом порту.