ElementaryOS AppCenter - это просто графический интерфейс для репозиториев пакетов.И вы можете создать пакет, используя любой язык.Однако это не означает, что создание Elementary приложения в Java - это хорошая идея, это действительно зависит от того, что делает ваше приложение: например, создание приложения с графическим интерфейсом в Java - плохая идея, если целью является хорошая интеграция с рабочим столом..