Вот вариант симпатичного решения из @theozh выше:
Сначала используйте awk для переформатирования входных данных:
awk '{a=$0;getline;b=$0;getline;printf "%s %s,%s",$1,b,a;print ""}' in.txt > out.txt
Затем данные выглядят так:
12/27/18 18:59:40 ,47.05
12/27/18 19:01:02 ,47.02
12/27/18 19:02:25 ,47.04
12/27/18 19:03:47 ,46.12
12/27/18 19:05:08 ,46.19
С помощью этих команд построения:
set term png
set output "out.png"
set timefmt '%m/%d/%y %H:%M:%S'
set xdata time
set xtics rotate
set datafile separator ","
plot "out.txt" using 1:2 with linespoint
вы получите такой результат:
![plot](https://i.stack.imgur.com/1xUuF.png)